Деревянная VS пластиковая разделочная доска: что безопаснее

Долгое время все разделочные доски изготавливались из дерева. Но затем в обиход вошли пластиковые, стеклянные, каменные, керамические. У каждой из них есть плюсы и минусы. Рассмотрим самые популярные – деревянные и пластиковые.

Свойства деревянных разделочных досок

В пользу дерева, в первую очередь, свидетельствует его органическое происхождение. Это натуральный, биоразлагаемый материал, производство которого экологически безопасно. Его можно повторно смазывать или шлифовать в отличие от пластиковых досок.

Лучшими считаются доски из твердых пород дерева (дуб, ясень, граб, вишня, бук, акация).

Доски из твердой древесины славятся своей прочностью. Они могут выдерживать многочисленные удары ножей с минимальным повреждением поверхности.

К тому же твердые породы дерева более влагоустойчивы из-за мелкозернистой структуры.

Мягкие породы дерева, такие как кипарис, береза, ольха, сосна, лиственница, дольше сохранят нож острым. Но из-за большей пористости легче раскалываются, образуя бороздки, в которых могут размножаться бактерии.

Впрочем, эти микроскопические щели глубже, чем те, что образуются на пластике. А это означает, что бактерии не вступают в контакт с большим количеством пищи и в конечном итоге погибают: масла дерева обладают антимикробными свойствами.

Некоторые исследования показали, что древесина может впитывать и уничтожать бактерии уже в течение 3–10 минут после заражения. Однако сырой куриный жир, к примеру, может оставаться на доске в течение нескольких часов и по-прежнему представлять риск перекрестного заражения.

Как ухаживать за деревянной доской

Дерево сложнее дезинфицировать, его нельзя мыть в посудомоечной машине – это минус. Деревянные разделочные доски также нельзя замачивать: от избытка влаги они деформируются и могут потрескаться.

Хорошо вымойте доску губкой с моющим средством. Из народных средств для очищения можно использовать соль и лимон: абразивные свойства соли вместе с обеззараживающим соком лимона эффективны при загрязнениях.

Дезинфицировать доску поможет содовый раствор (1 ч.л. соды на стакан воды) или трехпроцентный раствор перекиси водорода, а также столовый уксус.

Затем ополосните доску, удалите излишки влаги полотенцем и оставьте сохнуть в вертикальном положении.

Раз в полгода желательно обновлять пропитку поверхности разделочной доски с помощью пищевого минерального масла (подсолнечное и оливковое использовать не рекомендуется, т.к. впоследствии оно может прогоркнуть).

Некоторые доски обновляют шлифовкой, но для этого лучше обратиться к специалистам по изготовлению деревянных изделий.

Свойства пластиковых разделочных досок

Разделочные доски из пластика привлекают многообразием цветов, что позволяет оформить интерьер кухни на любой вкус.

Привлекает хозяек и возможность мыть пластиковые доски в посудомоечных машинах, и то, что они дешевле деревянных.

Однако у них есть значительные недостатки. Главный недостаток – то, что бактерии не могут впитываться в пластик и остаются на поверхности во множестве царапин и щелей, которые образуются с течением времени.

Как ухаживать за пластиковой доской

Пластик нельзя шлифовать и пропитывать, как деревянные доски.

Чтобы очистить пластиковую разделочную доску вручную, вымойте ее средством для мытья посуды и водой. Дезинфекцию проводят уксусом или трехпроцентным раствором перекиси водорода (после обработки поверхность необходимо ополоснуть).

Сколько досок необходимо иметь

Каждой хозяйке минимум необходимо иметь две разные разделочные доски для сырых продуктов (мяса, рыбы и птицы) и для готовых к употреблению (колбасы, сыр, хлеб, фрукты и овощи).

Но если есть возможность, то режьте на отдельных досках:

• сырое мясо,
• сырую рыбу,
• мясные продукты после термической обработки (колбасы),
• продукты растительного происхождения, которые употребляют в пищу сырыми (овощи, зелень),
• продукты молочного производства (сыр),
• остальное (хлеб, выпечка).