Изюминка кухни – щавель. Как и зачем его стоит включать в меню

dobro-est.com
02 Июн 2023, 00:10

Содержание статьи

Щавель – одна из доступных трав, которая может дополнить меню не только в весеннее, но и в летнее время и чрезвычайно полезна для организма.

В чем польза щавеля

Свежие листья щавеля богаты витаминами С, А, К и группы В. Щавель является источником жизненно важных минералов, таких как магний, кальций, натрий, калий и железо. Помимо витаминов, макро- и микроэлементов, растение содержит и щавелевую кислоту, придающую ему характерный кислый вкус, клетчатку, белок.

Благодаря большому количеству витаминов, щавель является отличным средством для борьбы с сезонным авитаминозом.

Кальций играет важную роль в передаче нервных импульсов, регуляции артериального давления и необходим для свертывания крови.

Магний нужен для исправной работы мышц и нервов, поддерживает устойчивый ритм сердца, работу иммунной системы, снижает артериальное давление, устраняет судороги в мышцах. Обладает успокаивающими свойствами.

Натрий нужен для нормального водного обмена в организме, передачи нервных импульсов, поддержания нормального кислотно-щелочного баланса.

Калий принимает участие в обмене веществ, способствует стабилизации артериального давления, влияет на обмен веществ в сердечной мышце.

Железо поможет повысить количество гемоглобина в крови

Витамин А отвечает за работу иммунной системы, производства гормонов и полезен для людей с нарушениями зрения.

Витамин К влияет на свертываемость крови.

Витамин С – один из основных веществ в рационе человека. Он необходимо для нормального функционирования костной и соединительной ткани. Помогает иммунной системе, является мощным антиоксидантом. Используется в косметических препаратах для замедления старения и восстановления защитных функций кожи.

Большое количество витаминов группы В помогает противостоять стрессу, улучшает настроение, нормализует деятельность нервной системы.

Растительные волокна, входящие в состав щавеля, способствуют выведению из организма вредного холестерина.

Щавелевая кислота в сыром растении очень полезна, так как легко соединяется с кальцием и способствует его усвоению. Однако она же в отварном виде становится неорганической и в этом случае уже связывает кальций.

В щавеле также содержится много фолиевой кислоты, которая полезна беременным: помогает поддерживать нормальное течение беременности и развитие плода.

Щавель является хорошим помощником для женского здоровья. Из-за минимального количества калорий он подходит женщинам, желающим избавиться от лишних килограммов, справиться с гормональной перестройкой при климаксе.

Для мужчин щавель полезен тем, что улучшает кровообращение в предстательной железе и препятствует развитию заболеваний мочеполовой системы (при отсутствии противопоказаний к употреблению).

Так как щавель богат витаминами и микроэлементами, необходимыми для развития организма, его можно включать в рацион детей старше трех лет. Щавель способствуют укреплению иммунной и нервной системы ребенка, улучшает деятельность пищеварительного тракта и улучшает аппетит.

Оптимальное количества щавеля в сутки – не более 100 грамм. При таком количестве организм получит суточную дозу витаминов и минералов. Ряд специалистов рекомендует не использовать щавель в еду чаще 2 раз в неделю, чтобы не было избытка щавелевой кислоты.

В чем вред щавеля

Использование щавеля в больших количествах может стать причиной раздражения слизистой ЖКТ.

Щавель не рекомендуется включать в рацион людям с подагрой, почечнокаменной болезнью, при нарушении солевого обмена, воспалительных заболеваниях почек, кишечника.

Противопоказано это растение при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Как выбрать и хранить щавель

Только качественный щавель обладает полезными свойствами, поэтому важно знать, как выбрать зелень и сохранить ее свежей.

Хороший и свежий щавель будет иметь яркую равномерную зеленую окраску. Его листья здоровые и плотные, без каких-либо признаков повреждения или гниения.

Свежий щавель имеет насыщенный и слегка кисловатый вкус.

Собрать щавель лучше всего в садах, лугах или других местах, находящихся подальше от оживленных дорог или сомнительных с точки зрения экологии мест.

Щавель можно собирать уже в мае, когда листья вырастают до 10 см. К июлю листья становятся более крупными и плотными, в них скапливается много щавелевой кислоты. Такую зелень употреблять в пищу надо более осторожно.

Чтобы сохранить как можно больше полезных свойств щавеля, употреблять его рекомендуется в сыром виде. Кроме того, при термической обработке в нем образуется особая форма щавелевой кислоты, которая полностью не выводится из организма.

Хранить щавель можно несколькими способами.

Чтобы щавель хранился несколько дней, можно поставить его в стакан воды.

Для сохранения на более долгий срок листья нужно промыть и обсушить, а затем поместить в закрытую тару. В таком виде они могут храниться более недели.

Для более длительного хранения щавель можно заморозить или законсервировать.

Секреты приготовления блюд из свежего щавеля

Следует помнить, что после термической обработки щавель теряет более половины своей массы.

Щавель содержит кислоту, которая реагирует с металлом. По этой причине не рекомендуется готовить листья в чугунной или алюминиевой посуде, так как может возникнуть неприятный привкус.

Щавель — очень мягкое растение, которое легко разваривается. Поэтому его лучше добавлять в суп самым последним, затем довести до кипения и сразу же снимать огня. Этот способ позволит также сохранить витамины.

Свежесть полежавшим в холодильнике листьям можно вернуть, положив их в прохладную воду на несколько часов.

Чтобы листья стали мягче и нежнее, их можно в процессе приготовления обмять. Особенно это актуально для использования в выпечке.

Для нейтрализации щавелевой кислоты в блюдо добавляются кисломолочные продукты.

Щавелевые листья содержат много воды, поэтому при тушении нет необходимости вливать жидкость – они прекрасно тушатся в собственном соку.

Температура приготовления щавеля должна быть невысокой, иначе характерная кислинка и аромат может пропасть.

Щавель можно использовать как подкисляющее средство. Для этого растение нужно отварить в чистой воде и процедить. Получившийся бульон используется как основа для приготовления соусов или десертов.

При варке листья щавеля могут приобрести коричневый оттенок. Чтобы этого не произошло, рекомендуется добавлять шпинат, сохраняющий цвет.

Щавель сочетается с такими овощами, как спаржа, фенхель и сельдерей.

Салат из щавеля

Ингредиенты:

1 горсть щавель (молодые листья)
1 яйца
1 огурец (небольшой)
2 ст. л сметаны
3-4 пера зеленого лука
Пучок укропа
Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Яйца отварить и охладить.

Огурец нарезать брусочками, яйцо и огурец — кубиками.

Лук и укроп помыть, обсушить и мелко нарезать.

Выложить салат слоями: щавель, яйца, приправленные солью, огурцы, лука, сметану, затем укроп.

Салат из щавеля с яблоками

Яблоки для салата лучше использовать сладкого вкуса.

Ингредиенты:

Щавель — 200 г
Яблоки — 2 шт.
Редис — 4 шт.
Морковь — 1 шт. (среднего размера)
Лук (маленький) – 1 шт.
Творог (жирный) — 2 ст. л.
Йогурт (без добавок) – 2 ст. л.
Сахар — 1 щепотка
Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Щавель промыть и обсушить, мелко нарезать полосочками.

Морковь почистить. Порезать морковь и редис брусочками, яблоко – кубиками.

Смешать щавель, морковь, редис и яблоки.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Йогурт хорошо перемешать с солью, сахаром и нарезанным луком. Положить несколько ложек творога и еще раз хорошо вымесить массу.

Заправить салат и подавать.

Суп из щавеля с галушками

Ингредиенты:

Щавель – 200 г
Фарш куриный — 150 г
Картофель — 4 шт. (среднего размера)
Яйца — 2 шт.
Сметана – 4 ст. л.
Укроп – 5-7 веточек
Мука – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Вода – 2 л.

Пошаговое приготовление:

Яйца отварить вкрутую, охладить и разрезать на половинки.

Почистить картофель и нарезать кубиками.

Из фарша сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке.

Воду вылить в кастрюлю и довести до кипения. Выложить в нее картофель и клецки.

Щавель промыть и нарезать полосками. Когда картофель и клецки будут почти готовы, добавить щавель. Подождать закипания и варить несколько минут.

Всыпать соль, перец, размешать и разлить по тарелками.

В каждую тарелку положить половинку вареного яйца, ложку сметаны (по вкусу), посыпать мелконарезанным укропом.

Классический щавелевый суп с яйцом

Самый простой рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Ингредиенты:

400 г мяса
300 г листьев щавеля
2 картофелины
2 яйца
1 морковь
Специи
Соль

Пошаговое приготовление:

Из мяса приготовить бульон.

Картофель и морковь с кожурой отварить в отдельной посуде. Затем овощи почистить, нарезать кубиками и выложить в кипящий бульон.

Щавель помыть и нарезать полосочками, добавить в кастрюлю. Всыпать соль и специи.

Яйца слегка взбить вилкой в отдельной мисочке и аккуратной струйкой влить в кипящий суп. Дождаться, когда яйца свернется, перемешать и подавать.

Заливной пирог со щавелем и сыром

Ингредиенты:

240 г щавеля
300 мл кефира
4 яйца
100 г желтого сыра
200 г муки
6 г разрыхлителя
Масло сливочное для смазывания формы

Пошаговое приготовление:

Щавель вымыть и обсушить. Удалить стебли, листья мелко нарезать и слегка обмять.

Яйца разбить в миску, добавить соль и кефир комнатной температуры. Взбить вилкой или венчиком до однородности.

Добавить муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.

Сыр мелко натереть и добавить в тесто.

У щавеля отрезать стебли, понадобятся только листья. Листья мелко нарезать и немного помять

Форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Налить в форму половину теста и разровнять. Выложить слой щавеля. Сверху залить второй частью теста.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 40 минут до золотистого цвета.

Сырники со щавелем

Сырники со щавелем можно есть как со сметаной, так и со сметанно-чесночной подливкой.

Ингредиенты:

1 пучок щавеля
300 г творог
3 ст. л. манная крупа
3 ст. л. мука
1 яйцо
Зелень
Растительное масло

Пошаговое приготовление:

Щавель помыть и обсушить. Удалить стебли, листья мелко нарезать.

Размять творог вилкой, добавить нарезанный щавель и соль. Перемешать.

Яйцо слегка взбить вилкой и добавить в творог. Затем всыпать манку и все перемешать.

Дать тесту отдохнуть 5-10 минут.

От получившейся массы отщипнуть кусочек и формировать сырники. Обжаривать в разогретом на сковороде масле до появления корочки.

Сырники можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Пирожки со щавелем на сковороде

Кефир для приготовления лучше достать заранее, так как для приготовления он должен быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

120 г щавеля
400 г муки
250 мл кефира жирностью 2,5%
40 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
Соль – по вкусу
Растительное масло

Пошаговое приготовление:

Кефир вылить в миску, добавить 20 грамм сахара, разрыхлитель, соль и растопленной сливочное масло.

Яйцо взбить отдельно и добавить в кефир.

Тщательно перемешать.

Муку просеять и, постоянно размешивая, по частям всыпать в кефир. В итоге тесто должно получится достаточно густым.

Листья щавеля промыть и обсушить бумажным полотенцем. Жесткий стебли удалить, листья нарезать полосочками. Засыпать оставшимся сахаром и слегка размять.

Из теста сформировать лепешки толщиной около сантиметра. В середину вложить начинку, затем края защипать и сделать пирожки.

В сковороде разогреть масло и обжаривать пирожки с двух сторон до зарумянивания.