Железная диета: какие блюда готовить при анемии

Содержание статьи

Анемия, или малокровие, – недостаточное количество в циркулирующей крови эритроцитов и гемоглобина – может встречаться как у взрослых, так и у детей. Для лечения анемии лучше обращаться к специалистам, которые установят причины и назначат лечение. Однако если анемия обусловлена дефицитом железа, его содержание в организме можно скорректировать правильно подобранным продуктами.

Какие продукты рекомендуются при нехватке железа

Организм человека самостоятельно железо не вырабатывает, а получает его из еды. Поэтому при анемии следует выбирать продукты, богатые железом, и те, что помогают лучше его усваивать.

Выделяется два вида железа – гемовое и негемовое. Первое содержится в животных продуктах, второе – в растительных.

Гемовое железо

Гемовое железо

Главными продуктами животного происхождения с высоким содержанием железа являются:

  • красное мясо (крольчатина, говядина), субпродукты (печень, язык и почки);
  • рыба (анчоусы, сардина, ставрида, форель, судак, тунец) и морепродукты (икра, устрицы, креветки, мидии);
  • яйца (в частности желток);
  • птица (утка, индейка).

Гемовое железо, содержащееся в мясе и рыбе, как правило, хорошо усваивается. Еще одно его преимущество – высокая степень термоустойчивости.

Негемовое железо

Богаты таким железом представленные в наших широтах следующие растительные продукты:

  • бобовые (чечевица, фасоль, горох, маш, соя, тофу);
  • овощи (свекла, брокколи, перец, морковь);
  • морская капуста;
  • крупы (гречиха, овсяная, ячмень);
  • сухофрукты (курага, изюм, урюк, чернослив) и орехи (грецкие, кедровые, фундук, миндаль, фисташки), кунжут, семена подсолнечника;
  • фрукты и ягоды (инжир, айва, хурма, груши, яблоки, алыча, черешня, черная смородина, земляника, малина, ежевика, дыня, арбуз, гранат);
  • белые грибы (сушеные);
  • зелень (крапива, шпинат, листья одуванчика, щавель, базилик, петрушка, кинза, укроп, кресс-салат);
  • какао-бобы (в виде черного шоколада);
  • соки (гранатовый, сливовый, кабачковый).

Эти продукты содержат так называемое негемовое железо. Оно усваивается хуже и частично теряется при термической обработке.

Чтобы максимально усваивалось железо, содержащееся в растительной пище, важно подбирать правильные продукты в блюдах и обрабатывать соответствующим образом.

В частности, лучшему усвоению железа из растительной пищи помогает витамин А (говяжья печень, печень трески, масло, сыр, желто-оранжевые и зеленые фрукты и овощи, яичный желток), а также витамин С (цитрусовые; овощи: капуста, красный сладкий перец, помидоры; ягоды: смородина, шиповник).

В случае со шпинатом следует учитывать, что содержащаяся в нем фитиновая кислота мешает усвоению железа, однако при бланшировке она уходит в воду. Поэтому для получения максимальной пользы шпинат лучше использовать в еду после легкой термической обработки или вымачивания.

Какие продукты препятствуют усвоению железа

  1. Чай и кофе, особенно если их употреблять во время или перед едой, негативно влияют на усвоение железа, причем степень усвояемости снижается практически в 3 раза.
  2. Молоко и кисломолочные продукты, а также обогащенная кальцием еда.
  3. Нежелательны тыквенные семечки, некоторые орехи и другие продукты, содержащие магний. Как и кальций, он мешает усвоению железа.
  4. Желательно сократить употребление алкоголя и газированных напитков.
  5. Усвоению железа мешают также пищевые волокна.

Блюда с высоким содержанием железа

Салат с печенью трески

Салат с печенью трески

 

Ингредиенты

  • 120 гр печени трески
  • 1 маринованный огурец
  • 1 луковица
  • 2 картофелины
  • 30 гр зеленого лука
  • 30 гр петрушки
  • 1 ч.л. горчицы
  • Соль, перец
  • 1 ч.л. уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 200 мл воды

Пошаговое приготовление

Картофель промыть и отварить в кожуре до готовности.  Оставить остывать.

Репчатый лук почистить и порезать полукольцами.

Уксус смешать с сахаром, залить горячей водой и размешать до растворения. Затем залить лук и оставить мариноваться на 20 минут, время от времени размешивая. Рассол слить, а уксус промыть и отжать.

Зеленый лук и петрушку мелко нарубить, огурец порезать тонкими полукольцами.

Картофель почистить и порезать кубиками. Выложить на тарелку, сверху разложить огурцы и маринованный лук.

Из баночки с печенью трески слить в отдельную мисочку масло (оно еще пригодится). Слегка размять печень вилкой и разложить на луке. Посыпать петрушкой и зеленым луком.

В масло от печени добавить горчицу, перемешать и полить этой заправкой салат.

Теплый салат с гранатом и курицей

Ингредиенты

  • 700 гр куриной грудки
  • 250 гр сладких яблок
  • 70 гр рукколы
  • 70 гр шпината
  • 1 гранат
  • Растительное масло
  • Соль, черный перец

Для заправки

  • 50 гр растительного масла
  • 25 гр горчицы
  • 10 гр яблочного уксуса
  • Соль, черный перец

Приготовление

Филе курицы порезать брусочками толщиной 1 см. Выложить в миску, добавить немного растительного масла, соли и перца. Перемешать и убрать в сторону минут на 5-10.

Зелень промыть и обсушить.

Гранат почистить и разобрать на зерна (должно получиться около 150 граммов).

В мисочку выложить горчицу, добавить уксус, масло, соль и перец. Размешать до однородности.

На сковороде (лучше гриль, чтобы на курице появились характерные полоски) разогреть немного масла и обжарить куриную грудку, чтобы она зарумянилась.

Яблоки промыть и разделить на четвертинки. Удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками, не снимая кожуры.

В миску выложить рукколу и шпинат, затем часть гранатовых зерен. Посолить, поперчить и перемешать.

Разложить кусочки яблока, курицу и оставшийся гранат. Полить заправкой и подавать.

Салат из брокколи

Салат из брокколи

Ингредиенты

  • 1 маленький кочан цветной капусты
  • 1 небольшой кочан брокколи
  • 1 кочан цикория
  • 1 ст.л. кедровых орешков
  • 1 ст.л. изюма

Для заправки

  • 6 ст.л. растительного масла
  • 4 ст.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • Пучок петрушки
  • Щепотка мускатного перца
  • Соль, перец

Пошаговое приготовление

Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия. Отварить в кипящей подсоленной воде в отдельных кастрюлях (время приготовления у них разное) – капуста должна быть в меру мягкой и хрустящей.

Изюм замочить в половине лимонного сока. У петрушки отрезать стебли (выбрасывать не надо), листики порубить.

Отварную капусту выложить в миску со льдом и оставить на несколько минут. Затем воду слить.

Стебли цветной капусты и брокколи нарезать произвольными одинаковыми кусочками и вместе со стеблями петрушки отварить. Когда овощи станут мягкими, воду слить в мисочку. Перебить их блендером, добавив немного отвара, чтобы получился бархатистый крем.

В стакан блендера добавить масло, лимонный сок, горчицу, мускатный орех, соль и перец. Взбить еще раз.

Кедровые орешки обжарить на сковороде до зарумянивания.

Цикорий порезать тонкими полосками и выложить на дно сервировочной тарелки. Полить небольшим количеством заправки.

Выложить цветную капусту и брокколи и снова полить заправкой.

Посыпать салат кедровыми орешками, изюмом, петрушкой. При необходимости посолить и поперчить.

Суп из крапивы и щавеля

Суп из крапивы и щавеля

Ингредиенты

  • 300 гр молодых листьев крапивы
  • 100 гр щавеля
  • 1 л овощного или куриного бульона
  • 2 ст.л. риса
  • 1 картофелина
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Растительное масло
  • Соль, черный перец

Приготовление

Рис отварить в подсоленной воде.

Крапиву и щавель тщательно промыть. Удалить жесткие стебельки, листья произвольно нарубить.

Лук, морковь и картофель почистить и порезать кубиками.

В сковороде разогреть немного масла и слегка обжарить лук. Затем добавить морковь и обжаривать до мягкости.

Бульон довести до кипения, выложить в него картофель, рис, обжаренные овощи, а также зелень. Довести до кипения и через минуту выключить.

Подавать суп в горячем виде.

Суп с тофу и морской капустой

Суп с тофу и морской капустой

Ингредиенты

  • 120 гр тофу
  • 20 гр сушеной морской капусты
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. кунжутного масла
  • 800 мл воды
  • Соль

Пошаговое приготовление

Морскую капусту залить теплой водой и оставить набухать примерно на 20 минут (время может зависит от типа капусты – информацию ищите на упаковке).

Капусту промыть, отжать и нарезать.

Тофу порезать кубиками, чеснок – пластинками.

В глубокой сковороде или кастрюльке разогреть кунжутное масло и несколько секунд обжарить чеснок. Затем выложить к нему капусту. Обжаривать 1-2 минуты.

Влить воду и довести до кипения.

Добавить тофу, соль и перец. Размешать и варить около 5 минут. Подавать суп в горячем виде.

Тушеный кролик

Тушеный кролик

Ингредиенты

  • 1 кг кролика
  • 500 мл овощного бульона
  • 400 гр томатной пасты
  • 200 мл белого вина
  • 1 луковица
  • 5 ст.л. растительного масла
  • 2 лавровых листика
  • 4 листика шалфея
  • 2 веточки розмарина
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 свежий перец чили
  • Соль, черный перец

Приготовление

С кролика срезать лишний жир, удалить почки, сердце и печень.

Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки.

Лук и чеснок почистить. Лук нарезать кубиками, чеснок – пластинками. Перец чили мелко нарубить.

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, добавить перец чили, розмарин, шалфей, лавровый лист и чеснок. Обжарить несколько минут.

Выложить в сковороду кусочки кролика и дать им подрумяниться. Влить белое вино и держать на огне до выпаривания.

Добавить томатную пасту, бульон, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Тушить 20 минут, затем положить сердце, почки и печень, разрезанные пополам.

Когда кролик будет готов, крышку снять и оставить сковороду на огне, чтобы жидкость выпарилась и соус загустел.

Котлетки из свиной печени

Котлетки из свиной печени

Ингредиенты

  • 500 гр свиной печени
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 1 ст.л. крахмала
  • 1 ст.л. панировочных сухарей
  • 1 ст.л. муки
  • Соль, перец

Пошаговое приготовление

Печень замочить в подсоленной воде на 2 часа, чтобы ушла горечь. Затем воду слить, печень промыть, обсушить, удалить пленку и прожилки.

Нарезать печень на крупные куски и пропустить через мясорубку. Лук почистить и также перемолоть мясорубкой.

В смесь лука и печени добавить яйцо, муку, крахмал, сухари, соль и перец. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться достаточно густым. При необходимости в него можно добавить немного муки или сухарей. Оставить постоять на 5-6 минут.

В сковороде разогреть немного масла. Ложкой выложить тесто, сформировав круглые котлетки.

Обжаривать до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавать в горячем виде, лучше всего с зеленым салатом и картофельным пюре.

Отварной говяжий язык

Отварной говяжий язык

Ингредиенты

  • 1,5 кг языка
  • 2,5 л воды
  • 1 большая луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1,5 ст.л. соли
  • 1 ст.л. розмарина
  • 2 лавровых листа
  • 2-3 горошины черного и душистого перца.

Пошаговое приготовление

Язык хорошо промыть, удалить жир. Залить язык холодной водой и довести до кипения. Варить несколько минут и затем воду слить.

Залить свежей горячей водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне полчаса, снимая образовывающуюся пену.

Чеснок и лук почистить (с лука снимать шелуху необязательно – она при варке даст дополнительный приятный цвет. Но в этом случае лук следует тщательно промыть).

Выложить в кастрюлю лук, чеснок, оба вида перца и соль. После того как язык снова закипит, накрыть крышкой и варить на небольшом огне около часа.

Добавить розмарин и лавровый лист, поварить еще 20-30 минут и выключить.

Чтобы проверить готовность, надо проткнуть язык ножом – если нож входит легко, значит, продукт сварился.

Язык достать и выложить в холодную воду. Подержать несколько минут и снять кожу.

Остудить, нарезать ломтиками. Подавать язык лучше с хреном и домашним майонезом.

Приятного аппетита!

 

Комментарии 0

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.