Что добавить в котлеты без мяса, чтобы они получились нежными и сочными: 6 простых продуктов

Добавка 1: Консервированная чечевица

Чечевица – отличная основа для котлет. / Фото: dzen.ru

У чечевицы достаточно нейтральный вкус и мягкая текстура, благодаря чему она является идеальной основой для котлет. Чтобы использовать чечевицу в «фарше», слейте с нее жидкость, переложите в миску и разомните вилкой (обратите внимание, что часть зерен должна остаться целой). Далее добавьте к бобовым тертую морковь, измельченный лук, чеснок и пару столовых ложек овсяных хлопьев, которые заменят в фарше яйцо и впитают лишнюю влагу.

Чтобы котлеты получились нежными и сочными, положите немного грибов. Базовый вариант – шампиньоны, но можно использовать и другие, например, вешенки. Обжарьте их на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, измельчите, а затем смешайте с остальными продуктами. Грибы подарят готовым котлетам «мясной» вкус.

Смочите руки водой, сформируйте котлеты, выложите на заранее разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и первые три минуты готовьте под крышкой, чтобы они не остались сырыми внутри. Чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка, обваляйте их в кукурузной муке. Если котлеты плохо держат форму, добавьте две столовых ложки картофельного крахмала – он «скрепит» все ингредиенты между собой.

Добавка 2: Крупы

Можно добавить манку или овсянку

Если вы готовите постные или вегетарианские котлеты, в которых нельзя использовать яйца, тогда вам точно пригодятся крупы. Манка, рис, овсяные хлопья – любую из них можно добавлять в котлеты. Крупа впитает в себя лишнюю влагу из овощей, грибов и бобовых, чтобы фарш не разваливался на сковороде, но в то же время будет удерживать влагу внутри котлет, предотвращая их пересыхание. Манка сделает текстуру более нежной, рис придаст легкую упругость, а овсянка подарит готовому блюду мягкость и пышность. Кроме того, что котлеты получатся очень вкусными, они еще и будут невероятно сытными. Одна такая котлета вместе с гарниром, и вы несколько часов не будете испытывать чувство голода.

Добавка 3: Овощи

Лук, морковь и кабачок подарят котлетам сочность

Постные котлеты часто получаются пресными, сухими и жесткими, особенно если в их основе находятся бобовые. В этом случае овощи являются настоящей палочкой-выручалочкой, так как добавляют сочности и нежности. Используйте «базовый набор»: морковь натрите на мелкой терке, лук измельчите ножом или в блендере, обжарьте их на сковороде до золотистого цвета, чтобы они стали мягкими, а затем переложите к остальным ингредиентам.

Также в фарш можно добавить картофель или кабачок – эти овощи тоже повышают уровень сочности, помогая удерживать влагу внутри котлет. Натрите их на терке, хорошо отожмите, а затем добавьте к бобовым. Чтобы скрепить продукты, положите немного муки, сформируйте котлеты и обжарьте на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Добавка 4: Жидкие продукты

Влейте немного бульона. / Фото: sanjey.ru

Жидкие добавки используют в котлетах нечасто, и очень зря. Они помогают удержать влагу внутри, делают готовое блюдо нежнее. Так, например, если вы нальете в фарш немного бульона, котлеты не будут сухими, а растительное масло сделает их более мягкими. Также некоторые хозяйки используют соевый соус, который усиливает вкус остальных ингредиентов. Если есть желание поэкспериментировать, можете приготовить котлеты с кокосовым молоком или томатным соком. Первый ингредиент придаст блюду сладковатый привкус, а второй – легкую ненавязчивую кислинку.

Добавка 5: Специи

Выбирайте специи в зависимости от того, из чего готовите котлеты

А вот этот пункт для многих станет сюрпризом. Обычно мы добавляем специи, чтобы придать блюду определенный вкус, но оказывается они также могут сохранить сочность котлет. Это происходит благодаря тому, что пряности равномерно распределяют влагу в фарше. Такие специи как карри и кумин уменьшают испарение жидкости, создавая вокруг котлет защитную оболочку, улучшают их текстуру. Кроме того, если вы положите достаточное количество пряностей, то сможете «сэкономить» на соли, которая способна вытягивать влагу из фарша.

Специи нужно выбирать в зависимости от того, какие ингредиенты главенствуют в котлетах. Так, например, в блюдо из нута лучше добавлять карри, из чечевицы – чили и кумин, из картофеля – прованские травы и черный перец.

Добавка 6: Панировка

Используйте панировочные сухари или орехи

Чтобы создать снаружи котлет защитную оболочку, которая не даст соку выйти из них, используйте панировку. Это может быть манка, мука (пшеничная, рисовая, кукурузная), панировочные сухари, сухари панко. Интересный вариант – панировка из кунжута, причем, подойдут как целые семена, так и молотые. Еще одна отличная идея – панировка из орехов, лучше всего из фундука или миндаля. Она получается невероятно сытной и вкусной, дарит блюду потрясающий аромат.

После запекания или обжарки котлеты покроются румяной корочкой, которая удержит соки внутри. Обратите внимание, что на пару котлеты в панировке делать нельзя, так как в процессе готовки она размокнет и поверхность станет влажной.

Рецепт 1: Котлеты из картофеля и баклажана

Котлеты можно готовить в духовке

Для приготовления котлет вам понадобится: два средних баклажана, четыре картофелины, одна луковица, два-три зубчика чеснока, две столовых ложки манной крупы, соль, перец и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Для начала снимите кожуру с картофеля, две штуки отложите в сторону, а остальные нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и отварите. После того, как картофель сварится, добавьте в кастрюлю немного растительного масла и разомните его вилкой или толкушкой.

Баклажаны, лук и чеснок очистите, нарежьте произвольными кусочками (чеснок можно не измельчать) и пропустите через мясорубку. Заверните получившуюся массу в марлю, отожмите лишний сок и положите в миску. Добавьте манную крупу и картофельное пюре, посолите, поперчите. С оставшегося картофеля снимите кожуру и натрите его на терке. В конце отожмите лишнюю влагу и вмешайте его к остальным продуктам.

Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты произвольного размера (важно, чтобы они были не слишком толстыми), обваляйте в панировочных сухарях, муке или измельченных орехах, выложите на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарьте до готовности с обеих сторон.

Рецепт 2: Капустные котлеты

Котлеты из белокочанной капусты. / Фото: today.29ru.net

Для приготовления котлет вам понадобится: 800 граммов белокочанной капусты, 150 миллилитров молока, одно яблоко (лучше брать кисло-сладкое), 60 граммов манной крупы, 50 миллилитров воды, две столовых ложки панировочных сухарей, одно яйцо, соль и перец, растительное либо топленое масло для жарки.

Капусту нашинкуйте, переложите в сковороду, залейте молоком и воду, накройте крышкой и тушите 10-15 минут до готовности на среднем огне. В это время очистите яблоко от кожуры и нарежьте мелкими кубиками, предварительно убрав хвостик и сердцевину. Добавьте яблоко к капусте, тушите пару минут, после чего всыпьте манку и готовьте еще 10 минут.

По истечении времени снимите сковороду с плиты, дождитесь, пока содержимое остынет, а затем добавьте яйца и перемешайте. Сформируйте влажными руками плоские котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать лучше всего со сметаной или с майонезом с зеленью.

А из следующей статьи вы узнаете, Зачем добавлять лед в тесто: 6 секретных ингредиентов, которые сделают выпечку мягкой и пышной

Также советуем взять на заметку лайфхак о том, как хранить томатную пасту, чтобы она не плесневела