Как приготовить вегетарианские блюда на мангале

dobro-est.com
19 Май 2023, 00:03

Содержание статьи

На мангале можно готовить не только мясные блюда. Предлагаем рецепты приготовления овощей, фруктов и грибов на гриле, которые понравятся не только вегетарианцам, но и любителям гастрономических экспериментов.

Цветная капуста на мангале

Ингредиенты

1 крупный кочан цветной капусты
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
20 гр тертого пармезана
1 луковица
овощной бульон
щепотка тмина
3-4 веточки свежей петрушки
Соль, молотый черный перец
Растительное масло

Пошаговое приготовление

Цветную капусту тщательно помыть и нарезать на «стейки» (ломтиками толщиной по 2 см). Каждый кусочек выложить на отдельный лист фольги.

Растопить сливочное масло и смешать его с растительным, добавить соль, перец, тмин и мелко нарезанную петрушку. Обильно посыпать ломтики цветной капусты смесью специй, плотно завернуть края фольги.

Готовить на горячем мангале около 10-15 минут, пока цветная капуста не станет мягкой.

Затем аккуратно развернуть края фольги, посыпать «стейки» тертым пармезаном, снова закрыть и запекать еще пару минут, пока сыр не расплавится.

Шашлычки из маринованных овощей на мангале

Овощной шашлык маринуется за полчаса до приготовления.

Ингредиенты

1 кабачок
1 баклажан
1 луковица
½ зеленого перца
½ красного перца
½ желтого перца
14 помидоров черри

Для маринада

3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. орегано
3 ст.л. бальзамического уксуса
6 ст.л. растительного масла
Соль, перец

Приготовление

Чеснок почистить и измельчить, орегано мелко нарубить. Выложить в миску, добавить растительное масло, уксус, соль и перец.

Овощи помыть и нарезать довольно крупными и одинаковыми кубиками (помидоры резать нужно только в том случае, если вместо черри используются более крупные сорта).

Собрать шашлычки на деревянные шпажки, чередуя овощи. Лучше начинать и заканчивать кусочком перца (еще кусочек положить в середину).

Выложить шашлычки в миску или на поднос с бортиками, залить маринадом. Оставить на полчаса при комнатной температуре.

Обжаривать на мангале на среднем огне, пока шашлычки из овощей не подрумянятся.

Брускетта с помидорами и базиликом

Хлеб для приготовления брускетты на мангале лучше брать не очень свежий.

Ингредиенты

Хлеб домашний – 8 ломтиков
Спелые помидоры – 500 гр
Базилик – 8 листьев
Чеснок – 2 зубчика
Орегано
Растительное масло, соль, черный перец – по вкусу

Пошаговое приготовление

Базилик помыть и обсушить.

Помидоры помыть и порезать некрупными кусочками. Выложить в миску, добавить базилик, орегано, соль, перец и масло.

Хорошо перемешать и оставить примерно на 30 минут.

Хлеб обжарить на мангале с двух сторон до зарумянивания.

С одной стороны натереть брускетту чесноком и выложить поверх томаты. Слегка сбрызнуть маслом и дать отдохнуть пару минут, затем подавать.

Картофель, запеченный в фольге на мангале

Зелень для данного рецепта понадобится свежая (кроме паприки), ее количество указано в нарезанном виде.

Ингредиенты

10 средних картофелин
1 ст.л. розмарина
1 ст.л. шалфея
1 ст.л. тимьяна
2 ст.л. петрушки
Острая паприка
Соль, перец
Растительное масло

Пошаговое приготовление

Все приправы высыпать в мисочку, добавить масло и хорошо перемешать.

Картофель тщательно промыть и обсушить. Чистить его не надо.

Каждую картофелину разрезать вдоль пополам и смазать смесью трав.

Завернуть каждый клубень в алюминиевую фольгу и поместить на решетку мангала.

Держать на огне от получаса и больше – в зависимости от размера картофеля. Чтобы определить готовность, клубни можно проткнуть вилкой.

Кесадилья с фасолью

Кесадилья – мексиканское блюдо, которое обязательно стоит попробовать! Его готовят из сложенных лепешек с разными начинками. Если специальных лепешек нет под рукой, можно использовать тонкий армянский лаваш.

Ингредиенты

6 лепешек диаметром 25 см
250 гр консервированной фасоли
1 помидор
1 красный болгарский перец
1 перец халапеньо
1 зубчик чеснока
125 гр кинзы
30 гр зеленого лука
350 гр сыра типа чеддер
125 гр сыра фета

Пошаговое приготовление

Перец помыть и, не разрезая, обжарить на гриле. Затем кожуру снять, семена и плодоножку удалить, а перец нарезать ломтиками.

С фасоли слить жидкость, промыть и обсушить.

У помидоров и халапеньо удалить семена и нарезать овощи на мелкие кусочки.

Чеснок, зеленый лук и кориандр измельчить.

Все ингредиенты, кроме сыра, соединить в миске и перемешать. Сыр натереть на свекольной терке.

Разложить лепешки на рабочей поверхности, распределить овощную смесь и сыр по половине каждой лепешки, оставляя свободными примерно 1,5 см от края. Эту часть слегка намочить водой, чтобы края хорошо склеились, и закрыть лепешки.

Смазать решетку для приготовления растительным маслом и готовить кесадильи на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

При подаче посыпать кесадильи нарубленной кинзой. При желании лепешки нарезать на части.

Лаваш с сыром и помидорами на мангале

Сыр подойдет как обычный, так и рассольный белый типа сулугуни.

Ингредиенты

2 тонких лаваша
Сыр − 150 гр
1 помидор
Чеснок – 3 зубчика
Зелень – по вкусу
Майонез − 3 ст.л.

Приготовление

Сыр и помидор нарезать пластинками. Зелень помыть, обсушить и измельчить. Чеснок нарезать пластинками или мелко нарубить.

Разрезать лаваш на квадратики. Выложить на каждый кусочек лаваша по пластинке сыра, чеснок, зелень и немного майонеза, а затем помидор.

Свернуть лаваш конвертиком и обжаривать на мангале с каждой стороны до зарумянивания.

Шашлык из шампиньонов на мангале

Ингредиенты

500 гр шампиньонов
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
Острый перец молотый
Приправа из трав

Пошаговое приготовление

Шампиньоны очистить, промыть и обсушить.

В мисочке смешать приправу из трав, острый перец, соевый соус и растительное масло.

Залить грибы, перемешать, чтобы соус покрыл шампиньоны, и оставить примерно на час.

Нанизать грибы на шампуры и жарить на не очень горячем гриле, пока шампиньоны не зарумянятся.

Пикантная стручковая фасоль на мангале

Фасоль для этого блюда лучше отварить заранее.

Ингредиенты

400 гр зеленой фасоли
2 красных сладких перца
80 гр миндаля
Чили – по вкусу
Растительное масло
Соль

Приготовление

Отварить фасоль в большом количестве подсоленной воды около 5 минут.

В перце удалить плодоножку, семена и внутренние пленки. Разрезать его на широкие полоски и обжарить на мангале до зарумянивания.

Как только перец будет готов, убрать его в миску, а затем слегка обжарить на мангале фасоль. Она должна приобрести характерные полосочки от решетки.

Добавить фасоль к перцу, приправить чили, солью и растительным маслом. Закрыть фольгой и оставить настояться примерно на полчаса.

Миндаль крупно раздробить, посыпать фасоль и подавать.

Сэндвичи с помидорами и сыром

Ингредиенты

8 ломтиков цельнозернового хлеба
1 крупный помидор
80 гр желтого сыра
2 горсти шпината
1 красная луковица
Пучок базилика

Пошаговое приготовление

Зелень помыть и обсушить. Сыр и помидор порезать ломтиками.

На четыре ломтика хлеба разложить половину количества шпината, затем помидоры, посыпать их солью и перцем. Сверху положить лук и базилик, ломтик сыра и потом оставшийся шпинат.

Накрыть оставшимися ломтиками хлеба и придавить чем-нибудь тяжелым. Оставить на несколько минут, чтобы сэндвич стал более плотным.

Выложить сэндвичи на мангал и готовить по несколько минут с каждой стороны. В ходе обжаривания лучше сэндвичи держать под прессом или прижимать лопаткой.

Морковь на мангале

Ингредиенты

3 моркови среднего размера
2 ст.л. растительного масла
Соль

Для глазури

60 мл соевого соуса
60 гр меда
1 ст.л. коричневого сахара
1 зубчик чеснока
2 см корня имбиря
Перец чили

Приготовление

Морковь помыть, почистить и нарезать диагональными пластинками толщиной 0,5-0,7 см. Смазать маслом и присыпать солью.

Выложить на мангал и жарить до мягкости, переворачивая каждые 5 минут.

Чеснок и имбирь почистить и измельчить. Выложить в мисочку, добавить мелко нарубленный перец чили без семян, сахар, соевый соус, мед. Тщательно размешать.

Полученным маринадом смазать морковь и держать на огне еще несколько минут. Затем перевернуть, снова смазать и обжаривать еще такое же время.

Готовую морковь выложить в тарелку, залить оставшимся соусом и перемешать.

Спаржа на мангале

Для приготовления на открытом огне подходит крупная мясистая спаржа, которая будет румяной снаружи и останется мягкой внутри.

Ингредиенты

1 пучок крупной спаржи
Растительное масло
Крупная соль

Пошаговое приготовление

У спаржи срезать жесткую часть. На оставшемся стебле внизу частично снять кожуру. Вымыть и обсушить спаржу.

Разложить спаржу на хорошо разогретой решетке мангала и держать, пока не зарумянится (около 3 минут), затем перевернуть.

Выложить жареную спаржу на сервировочное блюдо, сверху сбрызнуть растительным маслом и посыпать солью.

Шашлык из тофу на мангале

Ингредиенты

300 гр тофу
½ желтого перца
½ красного перца
½ зеленого перца
2 кабачка
2 луковицы среднего размера

Для маринада

1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
Майоран, соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Порезать тофу кубиками примерно 2 х 2 см. Завернуть в чистое кухонное полотенце и поставить сверху что-нибудь тяжелое, например, кастрюлю с водой. Оставить как минимум на 30 минут. Это позволит удалить из тофу ненужную в данном случае жидкость.

В это время можно приготовить маринад. Для этого в миске смешать соевый соус, масло, майоран и измельченный чеснок, тщательно перемешать.

Овощи помыть и обсушить, лук почистить. Нарезать лук, цуккини и перец ломтиками примерно такого же размера, что и тофу.

Сформировать шашлычки, чередуя тофу и овощи. Полить сверху маринадом и оставить на несколько минут.

Обжаривать шашлычки на горячей решетке, смазывая их остатками маринада и время от времени переворачивая, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

Когда тофу станет золотисто-коричневым, а овощи мягкими – шашлык готов (понадобится около 20-25 минут).