Что вы не знали о клубнике: польза, вред и интересные рецепты

Клубника – одна из самых любимых ягод во всем мире. Она используется не только как отдельный десерт, но и как компонент для разных блюд.

В чем польза клубники

Ягоды клубники содержат витамины группы В, витамин А, С, Е, Н и РР, различные микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, цинк, и многие другие.

Кроме того, в ягодах есть полезные фруктовые кислоты (салициловая, хинная, янтарная, яблочная). Содержит клубника и пектины (клетчатку).

Витамин С, которого в клубнике больше, чем в лимоне, необходим для иммунной системы. Он участвует в синтезе коллагена и важен для усвоения железа.

Калий уменьшает отеки, улучшает снабжение мозга кислородом. Фосфор участвует в энергетическом обмене.

Есть в клубнике и йод, что свойственно очень немногим ягодам и фруктам. Как известно, йод человеку нужен для нормального функционирования щитовидной железы, он активизирует умственную работу, а также значим для роста и развития всех органов и систем. Особенно необходим йод до и во время беременности, а также кормящим матерям.

Ягода богата фолиевой кислотой, которая тоже важна при беременности. Кроме того, она укрепляет сосуды, предотвращая их ломкость.

Славится клубника и высоким содержанием витамина Е и антоцианов – мощных антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами, благодаря чему ягода замедляет процессы старения и служит профилактикой онкологических заболеваний.

Красный цвет клубники обусловлен β-каротином, предшественником витамина А в организме. Он обеспечивает обновление клеток, разглаживает морщины, стимулирует иммунную систему, повышает остроту зрения.

Салициловая кислота в клубнике оказывает антибактериальное действие при местном применении и мягкое жаропонижающее – при пероральном.

А содержащаяся в клубнике клетчатка (пектины) выводит токсины из кишечника, способствует перистальтике и снижению уровня холестерина.

Пищевая ценность клубники

Клубника – ягода с низким содержанием сахара, но с высоким содержанием клетчатки, воды и антиоксидантов.

Общее содержание углеводов в ней низкое: в 100 граммах продукта содержится менее 8 граммов углеводов: глюкозы, фруктозы и сахарозы. На 100 граммов клубники приходится 2 грамма клетчатки.

В зависимости от сорта клубника содержит около 30-40 ккал.

В каком виде лучше употреблять клубнику

Полезнее всего ягоды в свежем виде, однако клубника отлично подходит для заготовок или блюд.

В соке теряется большая часть витаминов и ценная клетчатка.

Смузи сохраняет всю пользу, но употреблять его нужно сразу после приготовления.

Клубника отлично переносит заморозку, поэтому все полезные свойства ягоды сохраняются.

А вот ягода в компоте или выпечке, к сожалению, теряет витамин С, который чувствителен к высоким температурам.

Как хранить клубнику

Обычно срок хранения клубники составляет 2 дня. Чем дольше хранятся ягоды, тем больше теряется полезных веществ.

Оптимальная температура хранения – 2-4 градуса выше нуля.

Перед помещением клубники в холодильник нужно удалить поврежденные ягоды. Мыть и разрезать их не стоит. В герметичном контейнере клубника отлично хранится в течение нескольких дней.

Для заморозки отбирают спелые, упругие ягоды. Их необходимо промыть и обсушить. Плодоножки удалять необязательно. Разложите ягоды в один слой на застеленную бумагой ровную поверхность (например, дощечку или поднос) и поместите в морозильную камеру.

После замораживания нужно переложить ягоды в полиэтиленовый пакет или пластиковую тару и убрать в морозильную камеру. Ягоды прекрасно хранятся до одного года.

Для заморозки клубнику можно брать в протертом виде, разрезанную на кусочки или целую. В целых ягодах останется больше витамина С, меньше полезных веществ будет в протертой.

Добавление к ягодам небольшого количества лимонного сока сохранит их цвет.

Полезна ли клубника для детей? Да, богатая по своему составу клубника подходит для детского питания. Здоровым малышам обычно начинают вводить клубнику в качестве прикорма после года, а лучше после двух. Отдавать предпочтение стоит свежим ягодам, ведь в них содержатся все полезные вещества.

Кому не стоит есть клубнику

Один из больших возможных недостатков ягоды в том, что она может вызывать аллергию.

Не стоит увлекаться ягодами людям с желудочно-кишечными заболеваниями: большое количество фруктовых кислот, содержащихся в клубнике, способно вызвать обострение.

Семена в ягодах могут вызывать дискомфорт у людей с зубными протезами, заболевания десен.

Недобросовестные производители порой используют небезопасные агротехнические вещества, такие, как нитраты. Поэтому ягоды, попавшие на прилавки магазинов раньше своего естественного сезона, могут представлять опасность для здоровья.

Фруктовый салат с клубникой

Ингредиенты

• 2 стакана клубники среднего размера
• 1 яблоко среднего размера
• 2 банана
• 2 ст.л. меда
• 200 гр несладкого йогурта

Пошаговое приготовление

Клубнику тщательно промыть и нарезать на четвертинки.

Яблоко почистить от семян и кожуры, нарезать кубиками, банан – полукольцами.

Выложить фрукты в салатницу, добавить мед и залить йогуртом.

Клубничный чизкейк без выпечки

Основу можно приготовить заранее, например, накануне вечером, а начинку – за пару часов до подачи клубничного чизкейка.

Ингредиенты

• Печенье – 300 гр
• Масло сливочное – 150 гр
• Рикотта – 500 гр
• Сливки для взбивания – 200 гр
• Клубника – 400 гр
• Сахар – 70 гр
• Экстракт ванили – 1 ч.л.
• Желатин – 6 гр

Приготовление

Печенье измельчить в миксере или другим способом до состояния мелкой крошки. Сливочное масло растопить и добавить в него печенье, тщательно перемешать.

Форму диаметром 22 см застелить пекарской бумагой и выложить в него получившуюся смесь. Крошки распределить равномерно и хорошо утрамбовать тыльной стороной ложки. Убрать в холодильник на 30 минут.

За это время приготовить крем. В большой миске смешать рикотту с сахаром.

Клубнику помыть и обсушить. Убрать плодоножки. Половину ягод измельчить погружным блендером до пюреобразного состояния.

Клубничное пюре добавить в крем с рикоттой и взбить блендером еще раз. Должен получиться гладкий светло-розовый крем.

Сливки (несколько ложек отлить отдельно) взбить миксером до крепких пиков. Ввести сливки в крем из рикотты, аккуратно помешивая снизу вверх.

Замочить желатин в холодной воде примерно 10-15 минут, отжать и выложить в подогретые отлитые сливки. Помешивая, растворить желатин.

Хорошо перемешать, дать остыть, а затем добавить в крем из рикотты и клубники.

Выложить крем на бисквитную основу, разровнять и снова убрать в холодильник на 4-6 часов до застывания. Оставшуюся клубнику порезать и украсить ею чизкейк сверху.

Хранить чизкейк в холодильнике до подачи.

Простое варенье из клубники

Для изготовления варенья лучше использовать спелые ягоды.

Ингредиенты

• Клубника – 500 гр
• Сахар – 140 гр
• Лимонный сок – 50 гр

Пошаговое приготовление

Клубнику аккуратно промыть под проточной водой, но не оставлять в жидкости, чтобы ягода не размокла.

Удалить черешок и слегка высушить кухонным полотенцем. Выложить клубнику в кастрюлю (лучше из нержавеющей стали), засыпать сахаром.

Из лимона отжать сок и влить к ягодам. Накрыть крышкой и оставить на 6-7 часов. За это время клубника должна выделить сок, а сахар – раствориться.

По истечении времени поставить кастрюлю с клубникой на огонь и довести до кипения, периодически помешивая лопаткой.

Дать прокипеть на умеренном огне 30-40 минут, помешивая не слишком часто. Температура должна достичь 110°C.

Без добавления загустителя конечный продукт получится достаточно жидким. Если хочется более густой консистенции, можно увеличить время приготовления.

Чтобы проверить консистенцию варенья, можно немного капнуть его на блюдце: если под наклоном капля сползает, консистенция все еще не очень плотная.

Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам таким образом, чтобы оставить около 1 сантиметра от края банки.

Плотно закрутить крышки, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

Хранить варенье лучше в прохладном, сухом месте, вдали от источников света и тепла. Перед употреблением варенья желательно подождать не менее 2-3 недель. Открытую банку хранить в холодильнике и употребить в течение 3-4 дней.

Клубничный смузи

Смузи можно приготовить из свежей или замороженной клубники.

Ингредиенты

• 250 гр клубники
• 200 гр молока
• 1 ст.л. меда
• Мята
• Лед

Пошаговое приготовление

Клубнику хорошо помыть, удалить зеленую часть и разрезать на половинки. Несколько ягодок отложить для украшения.

Выложить в блендер, добавить молоко и мед. Перебить до однородности.

В бокалы разложить лед, налить смузи и украсить листиками мяты и клубникой.

Клубничный молочный коктейль рекомендуется употреблять сразу, чтобы предотвратить окисление фруктов. Замораживание не рекомендуется.

Клубника в шоколаде

Клубнику, покрытую шоколадом, можно подавать как отдельный десерт или украсить ею торт.

Ингредиенты

• 500 гр клубники
• 180 гр шоколада

Приготовление

Промыть клубнику под холодной проточной водой и хорошо просушить.

Шоколад мелко разломать и растопить, помешивая, на водяной бане при 80-90°С (имея в виду, что шоколад тает уже при 50°С). Чем мельче кусочки шоколада, тем быстрее растают.

Выключить огонь и окунуть в глазурь клубнику одну за другой, придерживая ее за листики плодоножки. Покрыть ягоды шоколадом чуть больше, чем наполовину.

Разложить клубнику непокрытой частью ягоды вниз на листе пергаментной бумаги и убрать в холодильник, чтобы шоколад затвердел.

Приятного аппетита!